Quinoa-Antipasti-Salat

Ein tolles und vor allem sehr gesundes Rezept aus Veronika Pachalas neuem, liebevoll gestalteten Kochbuch „Gesund kochen ist Liebe“. Eiweißreiche Quinoa in Kombnation mit leckerem Antipasti! Was will man mehr?



[custom_headline type=“left“ level=“h2″ looks_like=“h5″]Das Rezept: Quinoa-Antipasti-Salat[/custom_headline]
Für 4 Portionen

Green Eating Zutat - Roter QuinoaZutaten Salat

  • 2 Auberginen
  • Je 1 gelbe und 1 grüne Zucchini
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2 Handvoll Rucola
  • 16-20 EL leicht gesalzene, rote Quinoa
  • 1 Stück weicher Ziegenkäse
  • Bunte Kresseblättchen zum Garnieren

Zutaten Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 6-8 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Kapern (gehackt)
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

  1. Für den Salat Auberginen und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden, salzen. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch die Presse drücken.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf jeder Seite 3-5 Minuten anbraten. Die Zucchinischeiben dazu geben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch dazugeben. 1/2 TL Ahornsirup untermischen und das Gemüse beiseitestellen.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup. Senf und Kapern kräftig mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und am äußeren Rand von 4 Tellern anrichten. Das gebratene Gemüse in Tellermitte platzieren und mit der vorgegarten Quinoa bestreuen. Rucola und Gemüse mit dem Dressing beträufeln und den Salat mit weichen Ziegenkäsekrümeln und Kresseblättchen garniert servieren.

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