Sommerliches Mango-Kokos-Eis

Lust auf ein bisschen Sommer? Dann ist dieses Mango-Kokos-Eis genau das Richtige! Super fruchtig, herrlich cremig und dabei total unkompliziert – dieses Rezept bringt dir tropisches Feeling direkt nach Hause. Ganz ohne Eismaschine, ohne viel Aufwand und mit Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso schon (oder bald) im Haus hast.

Die Hauptrolle spielt natürlich die Mango – am besten richtig schön reif und saftig. Dazu kommt Kokosjoghurt für die extra Portion Cremigkeit und ein Spritzer Limette, der das Ganze wunderbar frisch und leicht macht. Und weil wir es gerne ein bisschen besonders mögen, kommt auch noch eine Prise Kurkuma mit rein. Das gibt dem Sorbet nicht nur eine tolle, sonnengelbe Farbe, sondern auch einen ganz feinen, warmen Touch im Geschmack. Keine Sorge – der Geschmack bleibt fruchtig und sommerlich, nicht würzig.

Das Ganze ist wirklich easy gemacht: Am Vortag wird die Mango geschält, püriert und eingefroren – am besten flach in einem Gefrierbeutel, dann geht’s am nächsten Tag schneller. Auch die restlichen Mango-Würfel kannst du schon vorbereiten und kühl stellen. Am nächsten Tag wird dann der Kokosjoghurt mit Limettensaft, -schale und etwas Kokosblütenzucker angerührt – das gibt dem Sorbet die perfekte Süße und eine cremige Konsistenz. Auch diese Mischung darf kurz ins Gefrierfach, damit beim Mixen alles schön kalt ist.

Dann kommt der beste Teil: Mango und Joghurt zusammen pürieren, bis alles herrlich cremig ist. Jetzt nur noch Kugeln abstechen, in gekühlte Gläser oder Schalen füllen und mit Mangowürfeln und ein paar knusprigen Kokos-Chips toppen – fertig ist dein selbstgemachtes Mango-Kokos-Eis!

Ob als fruchtiger Snack zwischendurch, als leichtes Dessert nach dem Essen oder einfach so zum Genießen: Dieses Mango-Kokos-Eis schmeckt immer. Es ist vegan, erfrischend und macht richtig gute Laune – genau das, was man an warmen Tagen braucht.

Also ran an die Mango – dein nächstes Lieblingseis wartet schon!

Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!

Mango-Kokos-Eis

1 reife Mango (ca. 500 g)

Saft von 1 Orange

1 TL gemahlene Kurkuma

½ Bio-Limette

150 g ungesüßte vegane Joghurtalternative auf Kokosmilchbasis

30 g Kokosblütenzucker

1 EL Kokos-Chips

Vorbereiten

Am Vortag die Mango schälen und das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein schneiden. 250 g Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und in einem hohen Rührbecher mit Orangensaft und Kurkuma mit dem Stabmixer fein pürieren.

Das Mangopüree in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel gut verschließen, flach drücken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, tiefgefrieren. Übrige Mango etwa 1 cm groß würfeln und abgedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Dann den Saft auspressen. Limettenschale und -saft mit Kokosjoghurt und Kokosblütenzucker verrühren und die Mischung ebenfalls etwa 30 Minuten tiefgefrieren.

Das gefrorene Mangopüree in einem hohen Rührbecher etwa 5 Minuten antauen lassen. Die Joghurtmischung dazugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Kugeln abstechen und am besten in eisgekühlten Dessertschalen anrichten. Mit Mangowürfeln und Kokos-Chips garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept stammt aus diesem Buch*: