Leicht, gesund und unglaublich vielseitig – Zucchini Nudeln sind die perfekte Low-Carb-Alternative zu klassischer Pasta und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sie lassen sich im Handumdrehen mit einem Spiralschneider herstellen und bieten nicht nur eine kalorienarme Basis für zahlreiche Gerichte, sondern sind auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Damit sind Zucchini Nudeln ideal für alle, die sich bewusst ernähren, auf Kohlenhydrate verzichten oder einfach mehr frisches Gemüse in ihren Alltag integrieren möchten.
Besonders spannend wird es, wenn die feinen Gemüsespiralen mit weiteren gesunden Zutaten kombiniert werden. In diesem Rezept treffen sie auf aromatische Belugalinsen, die für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß sorgen, und auf eine cremige Cashewsauce, die mit Zitronensaft, Muskat und Ahornsirup verfeinert wird. Abgerundet mit frischen Kräutern, Sesam und einem Hauch Chili entsteht ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder Meal-Prep-Idee für den nächsten Tag – Zucchini Nudeln sind vielseitig, modern und passen perfekt in eine ausgewogene Ernährung.
Zucchini Nudeln – gesund, leicht und voller Geschmack

60 g Belugalinsen (ersatzweise Puy-Linsen)
Saft von 1/2 Zitrone
120 g Cashewkerne
2 TL Leinsamen
1,5 TL Salz
0,4 TL Kala Namak (ind. Schwefelsalz; ersatzweise Salz)
2 Msp frisch geriebene Muskatnuss
2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
3 Frühlingszwiebeln
2 grüne Zucchini (à ca. 250 g)
2 gelbe Zucchini (à ca. 250 g )
6 Siele Basilikum
0,5 TL Chiliflocken
1 EL helle Sesamsamen
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und kurz abtropfen lassen. Dann mit 180 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. weich köcheln lassen.
Inzwischen für die Sauce den Zitronensaft mit Cashewkernen, Leinsamen, Salz, Kala Namak, Muskatnuss, Ahornsirup (oder Agavendicksaft) und 200 ml lauwarmem Wasser in einem hohen Mixbecher verrühren. Die Mischung 10 Min. quellen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Ebenfalls in der Zwischenzeit für die Nudeln die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden gerade abschneiden. Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Zucchini Nudeln verarbeiten, mit dem Salz mischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Nach Ablauf der Quellzeit 200 ml kochend heißes Wasser zur Cashewmischung geben und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren. Die Frühlingszwiebelringe unter die Sauce heben.
Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zucchini Nudeln als Nester auf vier Teller setzen, die Sauce darauf und darum herumverteilen. Die Linsen und das Basilikum dazugeben. Mit Chiliflocken (oder Pul biber) und Sesamsamen bestreut servieren.
Das Rezept stammt aus diesem Buch*:

*Bei diesem Link handelt es sich um einen Affiliate-Link.
Wenn du ein fruchtiges Dessert suchst, das schnell zubereitet ist, wirst du unsere Schokofrüchte lieben!